Torcolato – en italiensk hemmelighet

Lagt inn av: runemagnus på: 21.02.09

• In: Blogg | Vintips
• Kommenter!

I Breganze-distriktet nær Vicenza, nord for Venezia finnes  en svært godt bevart hemmelighet jeg ønsker å dele med så mange som mulig. “Torcolato” er en søt, delikat og fantastisk deilig vin jeg ble presentert for av en ypperlig vinhandler i Roma for et par år siden.

Vinene er en dessert- og ostevin som er en spesialitet for regionen. Den er basert på druene vespaiola, tocai og garganega. Fremstillingen er interessant og starter med innhøsting i oktober hvor man plukker hele klaser som man så knytter sammen (Torcolato betyr twisted) og henger til tørk innendørs i tre måneder. Når druene er tiltrekkelig tørket blir de presset, typisk i januar. Det blir benyttet en egen gjær for å oppnå naturlig alkoholstyrke på 14-15% under fermenteringen. Etter filtrering blir vinen lagret i små eikefat i omkring et år. Før salg lagres de på flaske i ytterligere 6 måneder. Holdbarheten er svært god.

Vinen har en flott gyllengul farge som blir mørkere med tiden. Lukten er fantastisk og preges av honning, smørblomster, vanilje og tre. I munnen er den fyldig og med ypperlig balanse mellom syren og sødmen. Ettersmaken er lang og god. 

  

Druene henger til tørk i 3 måneder før de blir presset

Maculan

Torcolato er for de fleste synonymt med Maculan, sett av mange som en av de fremste vinprodusentene i Italia. Maculan fikk en ny dimensjon da sønnen Fausto Maculan (42) tok over vingården og satte seg høye mål for sin Torcolato. Foruten topp kvalitet ønsket han også en mye større eksponering internasjonalt, som inntil da ikke kjente til denne fantastiske vinen.  

 

Gården og lagring av vinen i 1 år på små eikefat  

Vinen kommer inn under kategorien for dessertvin og har en del av kjennetegnene man forbinder med Sauternes. For meg er dette først og fremst en ostevin, da jeg ikke er en stor tilhenger av vin til dessert. Har drukket den til Roquefort fra Idsøe og det ga en  fantastisk kombinasjon av smaker og inntrykk. De fleste oster vil passe, men da vinene er så kraftig ville jeg ikke sløst bort denne vinen til kun milde ostevarianter. 

Vil sterkt anbefale å ta med noen flasker Torcolato fra Maculan ved reiser til Italia. Har sendt forespørsel til produsenten i forhold til tilgjengelighet i Norge og vil informere når jeg får svar. 

Maculan

Stikkord: Breganze, Italia, søtvin, Torcolato